发刚牌鸡蛋教你如何避免沙门氏菌

时间:2019-06-25

鸡蛋是人类最经常食用的营养来源之一,鸡蛋中是含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人们而言,鸡蛋的蛋白质品质最佳,仅次于母乳。鸡蛋虽然优点很多但是在食用上也要注意。

鸡蛋吃法可谓是多种多样,拿营养的吸收和消化率来讲,白水煮的鸡蛋为100%,炒的蛋为97%,嫩炸的为98%,老炸的为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃的为30%~50%。由此可鉴,煮鸡蛋是最佳的吃法,但是要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。

据推荐,成人每天蛋类的摄入量为25-50g。健康人一天一个全蛋,对健康是有益的。但是高胆固醇血症患者建议一周吃3-5只鸡蛋,并注意定期监测血清胆固醇水平。

鸡蛋因富含优质蛋白及多种营养素一直被人们所喜爱。不过,就算是简单的水煮蛋也有很多学问。因为鸡蛋的外壳是透气的,所以鸡蛋也是最易带病菌的,沙门氏菌引起食物中毒的情况也就见怪不怪了。在世界各国的各种细菌性食物中毒中,沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首,我国内地因此引起中毒的也并不罕见。沙门氏菌是沙门氏菌病的病原体,沙门氏菌病是人畜共患病,肉类和禽蛋是导致人类感染这种病菌的主要源头。感染沙门氏菌会对儿童、体弱妇女或老人的健康造成致命威胁,在很大程度上破坏体弱多病者的免疫能力。同时,沙门氏菌也会对正常成年人的健康构成威胁,受沙门氏菌感染的成人多半是腹泻症状,大概几天可以痊愈,但儿童则会出现发烧和腹泻并发的情况。

为了尽最大可能杀菌,沸水煮8分钟最佳。虽然鸡蛋可能会被沙门氏菌污染,但防范沙门氏菌感染也很简单:

首先,鸡蛋在烹饪前最好用清水充分冲洗外壳,这常常也是人们经常忽略的。因为鸡蛋外壳易粘有鸡粪,在加工过程中,尤其是半熟状态的鸡蛋有可能被鸡粪中的沙门氏菌污染,成为传播沙门氏菌病的祸首。

其次,煮熟了再吃。鸡蛋一定要加热至蛋黄和蛋清均完全凝固后,才能保证安全。煮鸡蛋时间过长和过短都不好。最好的做法是将鸡蛋洗净后,放在盛水的锅内浸泡一分钟,用小火烧开。水烧开后再改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长,否则蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,形成硫化亚铁的褐色沉淀,妨碍人体对铁的吸收。


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